点菜的技巧

应邀去电台做一期如何点菜的节目，原本没有觉得点菜是件难事，可是要面对很多听众，怎么也要准备一下的，这一准备，发觉点菜还真不是一个简单的问题，根据自己吃饭点菜和看别人点菜的经验，试着总结出以下几点，先贴在坛子里，征求大家的意见。
1、如果只是为了果腹，那就随便找个餐馆要几个菜就是了。为了营养搭配，也是要有荤有素的好。
2、如果是有意到某个餐馆吃饭，那就要有些技巧了。
首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特点是什么，那些菜是这
个菜系的有名或者是目前流行的菜式。
其次，要根据聚餐的人数和费用合理的选择适当的菜肴。基本上保证一人一菜，外加一汤和一两样点心就可以了。在用餐时现场临时点菜，这样自由度较大，可以兼顾个人的财力和口味。
再次，荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝，就不要在要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。
还有，一定问清聚餐的人有没有忌口的食品，有没有民族习惯的忌讳，点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛 羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。有老年人参加的聚餐，一定要考虑到老年 人的饮食习惯和身体状态，点一些绵软、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗 症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3、一般的讲，特价菜一定要点，特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施，基本上是平价揽客的，而且和这家餐馆的特色也有很大关系，点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果。
4、可以听服务员的介绍，但不能完全听服务员的安排，这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。除了服务员介绍的餐馆特色菜之外，他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。
5、实在不了解餐馆的特点的话，可以看看别人桌子上的菜。北京有句俗话叫做傻子过年看街坊。说的是傻子不知道如何过年，看看街坊是怎么准备的，也 就大致可以模仿了。看看别人桌子上的菜，从分量到成色以及进食的程度，大致可以估计个八九不离十，这样点菜虽然是一种笨办法，但对于进一家陌生的餐厅吃饭 还是有帮助的。
6、实在不行了，害羞不敢看也不敢问，那么就把领班叫过来，把你们的标准告诉她，让她帮助你们点菜，领班对自己餐厅的菜肴肯定了解，让他安排能 够保证品尝到餐馆的特色，而且在菜肴的搭配上也会比较合理，同时领班为了多揽回头客，也不会在菜品的质量上做什么手脚，一般是可以满意的。点套餐或包桌， 这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。
7、遇到标有时价的菜品时，一定要问清楚具体的价格
8、如果自己时被请的，在让点菜时，可以告诉主人随便点，如果推让不行，就尽量点一个价格适中且能适合在座诸位口味的中档菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。
9、宴请一定要注意主宾的口味和喜好，在体现餐馆地方特色的同时还要注意主宾的地域特点。
10、要是想吃好吃精，还是要在餐前做好准备工作。多做点功课。了解一下餐馆的特点和特色菜肴，这样去了就会心中有数，再加上上面说得那些，基本上就可以点到一桌价格合理，口味丰富，老少皆宜的菜品了。古语讲凡事予则立不予则废，如何点菜也是这样的道理。
⑴, 首先看看和你一起吃饭的人是谁，有什么样的饮食习惯，有什么样的饮食禁忌，有什么样的口味偏好，以此来选择吃饭的地点和饭菜的规格。

⑵, 然后根据你的饮食目的，选择吃饭的地点。如果，是为了吃情调，那么，可以去欧式酒吧，烛光晚餐，应该不错；如果吃排场，那最好的选择是海鲜楼；如果去吃实惠，那么，去家常小店吧；吃口味，到特色餐馆。一定要注意，宾馆的菜永远没有特色。

⑶, 确定菜系标准，切记，到什么样的饭店，就要吃什么样的菜，一定要吃本帮菜，菜系菜。你到了，广东餐厅就要吃粤菜，如果，吃川菜，你最好去川菜馆。

⑷, 具体的细节:

1，在每一家饭店的大堂里，大牌子和墙壁上的推荐菜，和，厨师推荐菜，和时令菜肴，一般都是厨师的拿手好菜，但是，千万注意，别让服务员推荐，若，价钱你无法接受，会给你的同伴带来不好的印象，尤其是特别的同伴。

2，保证菜单上标明是时价的菜不点，因为你无法了解时价的具体含义，如果你 吃饭是为了,实惠,则,千万别点什么鱼虾之类的大菜,点菜一定要保证有实惠菜,如黄焖牛肉.

3，菜肴的搭配,注意冷热搭配,甜咸搭配,但是,一个桌子上不要出现两个甜菜,荤素搭配,颜色搭配,一桌菜中一定要有颜色鲜艳的绿色蔬菜,汤水搭配,如沙锅,锅仔.菜的摆放,要注意视觉的美感.

4，酒水与菜的数目.如果都不喝酒,那么保证每个人,1到1.2个菜最佳.如果,喝酒,则保证,每个人1到1.5个菜适中,同时保证,酒水的花费 在总花费的比例在四分之一到三分之一之间,如果不喝酒,可以上一瓶大瓶的可乐.因为酒水的价格差别很大,所以尽量不要去询问价格,最好自己看菜单,决定酒 水的种类,这样不会使自己尴尬.

5，特别注意:看不懂的菜尽量不要点,如,什么一国两制,其实,就是炸国仁和酱果仁;悄悄话就是猪耳朵和猪嘴,心痛的感觉,猛龙过江等等,都是噱头.
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