说味

说味

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我们不论走到哪里，不管触动什么东西，都会留下踪迹。由小孩子作出的奇异发现
之一是，两块卵石猛地相撞，它们就发出一阵古怪的烟熏味。把石子洗干净后，气味则
淡了；将石子放入炉中灼烧后，气味消失了。但当用于拿起准备再次撞击时，气味重又
出现。
一条鼻子灵敏的聪明的狗能根据气味跟踪一个人，穿过开阔地，并能把这个人的踪
迹跟其他人的区别出来。不但如此，狗还能发现一片玻璃载片上很淡的人的指纹的气味，
并能记住这片玻璃，在长达六个星期之内、气味消失之前，从其他玻璃片中嗅出这一片。
另外，这种动物能嗅出同卵双生子的相同气味，并且交叉地跟踪两人的踪迹，好象那些
踪迹是一个人的。
我们由鞋迹留下的化学物质标记着自我，就象在我们组织的同种移植中可辨出的膜
表面抗原标记一样，准确无误，各各有别。
其他动物也赋有类似的发出信号的机制。成队的蚂蚁在路上爬行时可嗅出同群和其
他蚂蚁的区别。蚂蚁熙熙攘攘过路，留下踪迹，亲近的蚂蚁可以跟踪，别的蚂蚁就不能。
有些蚂蚁是食肉蚁，生来就具有觉察到它们惯于捉来作奴隶的蚁类踪迹的本事，跟踪受
害者，直到它们的巢穴，释放出特殊的气味物质，使受害蚁群惊慌溃乱。
鱥鱼和鲶鱼可以通过个体特有的气味辨别出同类中的每一个成员。很难想象，有一
个独居的、独立的、存在主义者鱥鱼，单个儿挑出来能被认出；处在群体中的鱥鱼，在
行为上象一个动物体内可以互相替换的相同部件，但个体还是存在。
嗅觉问题不但跟免疫学一样可以区别此与非此，也有着目前免疫学中存在的困惑与
混乱。据计算，一只野兔大约有一亿个味觉感受器。这些感受器的细胞在不断地、快得
令人吃惊地更新，几天之内就有新的细胞从基体细胞出现。试图解释味觉的理论跟免疫
应答的理论一样多，一样复杂。看样子，带味的分子的形状很可能是最重要的。一般说
来，气味物质在化学上是一些小的、简单的化合物。在玫瑰园里，玫瑰之所以是玫瑰，
是由叫作香茅醇的10碳原子化合物决定的，是原子构成的几何形状和原子间化学键的角
度决定着那种特有的气味。气味物质分子里的原子或原子团的特殊振动，或者说整个分
子的振动乐曲，被用作好几种理论的根据，这些理论假定"锇频率"是气味的来源。分
子的几何形状似乎比组成分子的原子本身的名称还要重要；任何一组原子，如果精确地
排成同样的形状，不管排列以后叫什么化学名称，就会有芳香味。还不知道味觉细胞是
怎样被气味物质激发。有一种观点认为，感受器的膜上被捅了一个洞，引起了极性改变。
但其他工作者则认为，这种物质可能跟对之有特殊感受器的细胞联结在一起，然后可能
只是停留在那儿，象抗原对免疫细胞那样，以某种方式在一定距离显示信号。有人提出
存在特殊的感受器蛋白，不同的味觉细胞携带着用于接受不同"基本"气味的特殊感受
器。但迄今还没有人成功地找出那些感受器或叫出那些"基本"气味的名字。
训练细胞的味觉似乎是一种日常现象。让一只动物重复闻很小剂量的同一种气味物
质，结果其嗅觉灵敏度大大增强，这意味着可能在细胞上又增加了新的接受器场点。可
以想见，带有特定感受器的新的细胞无性系在训练过程中受到激发而出现。在免疫学上
大名鼎鼎的脉鼠，经过训练可用鼻子感知极小量的硝基苯，而不用借助弗洛因德佐剂或
半抗原载体。鱥鱼被训练来觉察石炭酸，并把石炭酸跟P-氯苯酚区别开来，两者浓度仅
仅为十亿分之五。鳗鱼被教会嗅出二到三个苯基乙醇的分子。当然，鳗鱼和大马哈鱼必
须生来就能记住它们被孵出的水域的气味，以便在海洋中靠嗅觉回游产卵。当大马哈鱼
的味觉上皮接触由其产卵地流来的水时，嗅球中的电极就要放火花，而来自其他水域的
水流不能引起任何反应。
我们周围的动物都有这么些奇妙的感觉技术。为此，我们感觉到有些低人一等，它
们有的我们没有。有时，为消除这种失落感（或感觉的失落），我们自我安慰，我们早
已在进化过程中把这些原始的机制抛在身后了。我们总爱把嗅球看成是某种考古学发现，
而提到人脑中古老的嗅觉区时，好象它们是些上年纪的、疯疯癫癫的亲戚，需要有些嗜
好。
然而我们的实际情况可能比我们想象的要好一些。普通的人可以觉察出几个分子的
丁基硫醇，而大多数人可以感觉出若有若无的一点点麝香。甾族化合物有奇异的芳香味
儿，它们能发散各种各样麝香一样的、性感的气味。女人能敏锐地感知一种叫作环十五
内酯的合成甾族化合物的气味，而大多数男人却不能觉察。所有人都能闻出蚂蚁，而pi
smire（蚂蚁）这个大词儿本来就是为这种气味而杜撰的（pis＝piss：撒尿，mire：蚂
蚁）。
也许还有一些气味物质使我们嗅觉上皮的感受器兴奋起来，而我们并没有意识到气
味，这包括人与人之间不自觉地交换的信息。维纳（Wiener,H.）凭直觉提出，这种气味
通讯系统的缺陷和误解，可能还是精神病学中未被探索的领域。他提出，精神分裂症患
者可能因在感知自己或他人的信号方面有缺陷，而产生认同力和现实感的问题。的确，
精神分裂症患者体内有些装置可能有问题；据说，他们的汗液中有一种陌生的气味，最
近已被确认为是反-3-甲基己酸发出的。
不同动物之间用于通讯的嗅觉感受器，对于建立共生系统来说是至关重要的。蟹和
海葵依靠分子构型认出彼此是伙伴，海葵和跟它共生的少女鱼也是这样。类似的装置还
被用于自卫，比如帽贝，它用来防御食肉的海星的方法是将套膜外翻，使海星失去一个
立足点；帽贝能感觉出一种特别的海星蛋白。公平地说，所有海星都制造这种蛋白，释
放至周围的环境。这种系统显然是古老的一种，比我们现在为识别彼此而如此倚重的抗
体的免疫感知早得多。最近已知，细胞抗原标记自我的那些基因和那些通过抗体形成而
发生免疫反应的基因有着密切的联系。有可能，抗体的创生，来自共生所需的早期感觉
机制，这种机制可能部分是用来避免共生活动失控。
一切生物，不管是植物还是动物，它们之间进行化学通讯的非常普遍的系统，被惠
特克（Whittaker,R.H.）称为"allelochemics"（不同种间化学作用）。每一种生命形
式都用这种或那种信号，对周围的其他生物宣布它在近处，向来犯者划定界限，或向潜
在的共生者散发出欢迎的信号。总的效果，是形成一种调节生长速度和领土占领的协调
机制。这显然是用来使地球自我平衡的。
齐治·博尔赫斯（Jorge Luis Borges，1899－，阿根廷）在他新出的关于神话动物
的动物寓言集中特别提到，许多善于思索的人都作出过关于球形动物的想象，而开普勒
（Johannes Kepler）则曾经认为，地球本身就是这样一个存在物。在这样一个巨大的生
物体内，化学信号可能起着整体内激素的作用，使种种相互关联的工作部件的操作保持
平衡与对称，通过其他所有种类间相互联系的讯息，以没完没了的长途接力，把马尾藻
海里的鳗鱼的境况告知阿尔卑斯山中的植物的组织。
如果能把一个个计算机做得足够大，大到能装得下附近的星系的话，它们可用来解
决这个有趣的问题。想想还有这么多未解之谜等待生物学去解决，这倒是令人愉快的，
虽然不知道我们到底能不能找到足够的研究生去研究它们。

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